LES GRANDES OCCASIONS · La Soupe de la Mama
Volaille, Mama aux morilles
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 suprêmes de poulet fermier de 160 à 180 g
- 200 g de La Soupe de la Mama (sec)
- 800 ml de bouillon de légumes peu salé
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 15 ml d’huile
- 25 g de beurre pour la volaille
- 200 ml de fond de volaille peu salé
- 25 g de morilles séchées
- 180 ml de crème
Composition de La Soupe de la Mama →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Organisez les cuissons en parallèle : pendant la réhydratation puis la cuisson des morilles, préparez les légumes et la volaille ou les ramequins.
- Réhydratez les morilles 30 minutes dans de l’eau tiède. Égouttez-les, rincez soigneusement les plis et coupez les plus grosses en deux.
- Faites-les cuire séparément dans 250 ml d’eau fraîche à frémissement pendant au moins 30 minutes, ou davantage si leur emballage l’indique. Ne les utilisez pas crues.
- Cuisez le mélange sec dans le bouillon à petit frémissement, selon le temps du sachet. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire : les lentilles, pâtes ou céréales doivent être entièrement tendres. Prévoyez 20 à 45 minutes selon le produit.
- Égouttez si nécessaire en réservant le liquide. Incorporez le beurre et 2 à 3 cuillerées du liquide pour une garniture souple.
- Épongez le poulet. Colorez-le 5 minutes côté peau dans l’huile, puis retournez-le et ajoutez beurre et échalote ciselée.
- Versez le fond de volaille, couvrez et faites cuire doucement 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson complète à cœur. Retirez le poulet et gardez-le au chaud.
- Ajoutez les morilles égouttées et la crème au jus de volaille. Réduisez 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Le mélange est déjà cuit dans la garniture : ajustez sa texture avec un peu de liquide de cuisson, sans ajouter de mélange sec.
- Remettez la volaille une minute dans la sauce, tranchez-la si souhaité et servez sur des assiettes chaudes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.