Volaille, Mama aux morilles

En cuisine

1. Organisez les cuissons en parallèle : pendant la réhydratation puis la cuisson des morilles, préparez les légumes et la volaille ou les ramequins.
2. Réhydratez les morilles 30 minutes dans de l’eau tiède. Égouttez-les, rincez soigneusement les plis et coupez les plus grosses en deux.
3. Faites-les cuire séparément dans 250 ml d’eau fraîche à frémissement pendant au moins 30 minutes, ou davantage si leur emballage l’indique. Ne les utilisez pas crues.
4. Cuisez le mélange sec dans le bouillon à petit frémissement, selon le temps du sachet. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire : les lentilles, pâtes ou céréales doivent être entièrement tendres. Prévoyez 20 à 45 minutes selon le produit.
5. Égouttez si nécessaire en réservant le liquide. Incorporez le beurre et 2 à 3 cuillerées du liquide pour une garniture souple.
6. Épongez le poulet. Colorez-le 5 minutes côté peau dans l’huile, puis retournez-le et ajoutez beurre et échalote ciselée.
7. Versez le fond de volaille, couvrez et faites cuire doucement 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson complète à cœur. Retirez le poulet et gardez-le au chaud.
8. Ajoutez les morilles égouttées et la crème au jus de volaille. Réduisez 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
9. Le mélange est déjà cuit dans la garniture : ajustez sa texture avec un peu de liquide de cuisson, sans ajouter de mélange sec.
10. Remettez la volaille une minute dans la sauce, tranchez-la si souhaité et servez sur des assiettes chaudes.