LES GRANDES OCCASIONS · La Soupe de Madras
Velouté Madras, crevettes et crème citronnée
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de La Soupe de Madras (sec)
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon peu salé
- 150 ml de crème
- 25 g de beurre
- 12 grosses crevettes crues décortiquées
- 15 ml d’huile
- 1 citron
Composition de La Soupe de Madras →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Faites suer l’oignon ciselé 5 minutes avec 10 g de beurre. Ajoutez le mélange sec et le bouillon.
- Cuisez au frémissement selon le sachet, environ 20 à 45 minutes, jusqu’à tendreté complète des lentilles et céréales. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Mixez très finement avec 100 ml de crème et le beurre restant. Passez au tamis si souhaité et gardez au chaud.
- Poêlez les crevettes dans l’huile 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que leur chair soit opaque.
- Fouettez légèrement les 50 ml de crème restants, bien froids, pour les épaissir. Ajoutez un peu de zeste de citron.
- Rectifiez la consistance du velouté avec de l’eau chaude et servez en répartissant la garniture et une petite cuillerée de crème.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.