LES GRANDES OCCASIONS · La Soupe de la Mama
Magret, Mama fondante et jus réduit
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 magrets de canard de 350 g
- 200 g de La Soupe de la Mama (sec)
- 800 ml de bouillon de légumes peu salé
- 30 g de beurre
- 3 poires
- 25 g de beurre
- 100 ml de jus d’orange
- 150 ml de fond de volaille peu salé
- 15 ml de vinaigre de cidre
Composition de La Soupe de la Mama →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Cuisez le mélange sec dans le bouillon à petit frémissement, selon le temps du sachet. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire : les lentilles, pâtes ou céréales doivent être entièrement tendres. Prévoyez 20 à 45 minutes selon le produit.
- Égouttez si nécessaire en réservant le liquide. Incorporez le beurre et 2 à 3 cuillerées du liquide pour une garniture souple.
- Quadrillez la peau des magrets sans couper la chair. Posez-les côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen 8 à 10 minutes. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure.
- Retournez-les et cuisez encore 5 à 8 minutes, puis ajustez selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée. Laissez reposer 8 minutes avant de trancher.
- Coupez les poires en quartiers. Faites-les dorer délicatement au beurre 6 à 8 minutes, sans les écraser.
- Videz la graisse de la poêle du canard. Déglacez au vinaigre, ajoutez jus d’orange et fond, puis réduisez 8 à 10 minutes.
- Le mélange est déjà cuit dans la garniture : ajustez sa texture avec un peu de liquide de cuisson, sans ajouter de mélange sec.
- Tranchez les magrets en biais et ajoutez leur jus de repos à la sauce. Servez sur des assiettes chaudes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.