LES GRANDES OCCASIONS · Le Velouté de la Mésange
Bar rôti sur Mésange citronnée
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 filets de bar de 150 à 180 g
- 200 g de Le Velouté de la Mésange (sec)
- 800 ml de bouillon de légumes peu salé
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 80 ml de vin blanc
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 90 g de beurre froid pour la sauce
- 15 ml d’huile
- 1 citron
Composition de Le Velouté de la Mésange →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Cuisez le mélange sec dans le bouillon à petit frémissement, selon le temps du sachet. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire : les lentilles, pâtes ou céréales doivent être entièrement tendres. Prévoyez 20 à 45 minutes selon le produit.
- Mixez avec le beurre et juste assez de liquide de cuisson pour obtenir une purée souple. Passez au tamis si souhaité.
- Ciselez l’échalote. Mettez-la dans une petite casserole avec vin et vinaigre, puis réduisez jusqu’à ne garder que 2 cuillerées de liquide.
- Baissez le feu au minimum. Incorporez le beurre froid en petits dés au fouet, sans faire bouillir. Ajoutez une cuillerée d’eau tiède si nécessaire et quelques gouttes de citron.
- Le mélange est déjà cuit dans la garniture : ajustez sa texture avec un peu de liquide de cuisson, sans ajouter de mélange sec.
- Épongez le poisson et retirez les arêtes restantes. Saisissez-le côté peau 3 minutes dans l’huile, puis posez-le peau vers le haut dans un plat. Terminez au four 5 à 8 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à chair opaque et détachable.
- Gardez la sauce tiède, hors du feu. Répartissez la garniture, posez le poisson et nappez légèrement au dernier moment.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.