LES GRANDES OCCASIONS · Le Velouté de la Mésange
Ravioles de Mésange, beurre noisette
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de farine de blé T55
- 3 œufs moyens
- 20 g de farine pour le plan de travail
- 120 g de Mésange sec
- 500 ml de bouillon
- 100 g de ricotta
- 70 g de beurre
- 1 citron
Composition de Le Velouté de la Mésange →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Pétrissez farine et œufs 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse. Si elle est sèche, ajoutez une cuillerée d’eau. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Cuisez la Mésange dans le bouillon selon le sachet jusqu’à tendreté. Égouttez très soigneusement, écrasez puis mélangez à la ricotta. Laissez refroidir.
- Réservez la farce refroidie.
- Étalez la pâte très finement, au laminoir ou au rouleau. Déposez 24 petits tas de farce espacés, humidifiez les bords et recouvrez d’une seconde bande. Chassez l’air, soudez et découpez.
- Faites chauffer le beurre jusqu’à une couleur noisette claire. Retirez du feu et ajoutez prudemment 1 c. à soupe d’eau chaude et quelques gouttes de citron. La Mésange est déjà cuite dans la farce : ne rajoutez pas de mélange sec à la sauce.
- Cuisez les ravioles par petites quantités dans une grande casserole d’eau frémissante 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Prélevez-les à l’écumoire et enrobez-les doucement de sauce.
- Goûtez une raviole pour vérifier la cuisson de la pâte avant de servir.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.