LES GRANDES OCCASIONS · Le Velouté de la Mésange
Velouté de Mésange, champignons et tuile de parmesan
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de Le Velouté de la Mésange (sec)
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon peu salé
- 150 ml de crème
- 25 g de beurre
- 300 g de champignons
- 60 g de parmesan
- 1 citron
Composition de Le Velouté de la Mésange →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Faites suer l’oignon ciselé 5 minutes avec 10 g de beurre. Ajoutez le mélange sec et le bouillon.
- Cuisez au frémissement selon le sachet, environ 20 à 45 minutes, jusqu’à tendreté complète des lentilles et céréales. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Mixez très finement avec 100 ml de crème et le beurre restant. Passez au tamis si souhaité et gardez au chaud.
- Étalez le parmesan en quatre disques fins sur une plaque et cuisez 6 à 8 minutes à 180 °C. Laissez refroidir pour obtenir des tuiles.
- Poêlez les champignons émincés avec une cuillerée du liquide de cuisson et une petite noix de beurre prélevée sur la quantité prévue, jusqu’à coloration.
- Fouettez légèrement les 50 ml de crème restants, bien froids, pour les épaissir. Ajoutez un peu de zeste de citron.
- Rectifiez la consistance du velouté avec de l’eau chaude et servez en répartissant la garniture et une petite cuillerée de crème.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.