LES GRANDES OCCASIONS · Le Velouté de la Mésange
Saint-Jacques, crème de Mésange et huile d’herbes
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 grosses noix de Saint-Jacques préparées
- 200 g de Le Velouté de la Mésange (sec)
- 800 ml de bouillon de légumes peu salé
- 30 g de beurre
- 25 g de beurre pour la poêle
- 15 ml d’huile
- 1 citron
- 10 g de persil
Composition de Le Velouté de la Mésange →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Cuisez le mélange sec dans le bouillon à petit frémissement, selon le temps du sachet. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire : les lentilles, pâtes ou céréales doivent être entièrement tendres. Prévoyez 20 à 45 minutes selon le produit.
- Mixez avec le beurre et juste assez de liquide de cuisson pour obtenir une purée souple. Passez au tamis si souhaité.
- Mixez le persil avec les 15 ml d’huile prévus pour former une huile verte. Pour saisir les noix, utilisez le beurre déjà prévu dans la recette ; déposez quelques gouttes d’huile verte au dressage.
- Épongez les Saint-Jacques et réservez-les au frais pendant la préparation. Prélevez une cuillerée de jus de citron.
- Chauffez une grande poêle avec la moitié du beurre de cuisson. Saisissez les noix 1 à 2 minutes par face selon leur épaisseur. Ajoutez le beurre restant et arrosez, puis poursuivez au besoin jusqu’à chair opaque au centre.
- Le mélange est déjà cuit dans la garniture : ajustez sa texture avec un peu de liquide de cuisson, sans ajouter de mélange sec.
- Déglacez la poêle hors du feu avec le citron et 30 ml d’eau chaude. Remuez pour récupérer les sucs, puis servez avec quelques gouttes de l’huile de persil.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.