LES GRANDES OCCASIONS · Le Velouté de la Mésange
Volaille, mousseline de Mésange et carottes glacées
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 suprêmes de poulet fermier de 160 à 180 g
- 200 g de Le Velouté de la Mésange (sec)
- 800 ml de bouillon de légumes peu salé
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 15 ml d’huile
- 25 g de beurre pour la volaille
- 200 ml de fond de volaille peu salé
- 80 ml de crème
- 400 g de carottes
- 20 g de beurre
- 100 ml d’eau
Composition de Le Velouté de la Mésange →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Taillez les carottes en bâtonnets. Cuisez-les à couvert avec 20 g de beurre et 100 ml d’eau 20 minutes, puis découvrez et réduisez pour les glacer. Servez avec la volaille et la Mésange.
- Cuisez le mélange sec dans le bouillon à petit frémissement, selon le temps du sachet. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire : les lentilles, pâtes ou céréales doivent être entièrement tendres. Prévoyez 20 à 45 minutes selon le produit.
- Mixez avec le beurre et juste assez de liquide de cuisson pour obtenir une purée souple. Passez au tamis si souhaité.
- Épongez le poulet. Colorez-le 5 minutes côté peau dans l’huile, puis retournez-le et ajoutez beurre et échalote ciselée.
- Versez le fond de volaille, couvrez et faites cuire doucement 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson complète à cœur. Retirez le poulet et gardez-le au chaud.
- Faites réduire le jus de cuisson de moitié puis ajoutez la crème et réchauffez doucement.
- Le mélange est déjà cuit dans la garniture : ajustez sa texture avec un peu de liquide de cuisson, sans ajouter de mélange sec.
- Remettez la volaille une minute dans la sauce, tranchez-la si souhaité et servez sur des assiettes chaudes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.