Assiette tiède aux légumineuses et champignons

Les ingrédients

• 250 g de mélange Steak Végétarien sec
• 500 g de champignons
• 150 g de jeunes épinards
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 10 g de persil

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, mesurez son volume et ajoutez cinq fois ce volume d’eau. Laissez tremper 12 heures, puis portez à ébullition et cuisez 1 h 30 dans cette même eau, selon la fiche de référence. Maintenez suffisamment d’eau pendant la cuisson. Vérifiez que tous les haricots sont tendres, puis égouttez. Cette cuisson complète précède la réalisation des galettes ou des farces.

1. Faites tremper puis cuire entièrement le mélange selon la méthode de base. Égouttez-le et gardez-le chaud.
2. Brossez les champignons, coupez-les en quartiers et émincez l’échalote. Faites revenir celle-ci 2 minutes dans l’huile.
3. Ajoutez les champignons et faites-les dorer 10 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les épinards et remuez 2 minutes pour les faire tomber.
4. Incorporez le mélange cuit. Déglacez avec le vinaigre, remuez et parsemez de persil. Servez immédiatement dans quatre assiettes creuses.

Le conseil

Cuisez les champignons en deux fois si la poêle est petite pour les dorer correctement.

Une autre idée

Remplacez les épinards par 250 g de blettes émincées, en cuisant d’abord les côtes puis les feuilles.