Galettes de légumineuses et sauce au fromage blanc

Les ingrédients

• 250 g de mélange Steak Végétarien sec
• 1 œuf
• 50 g de chapelure, plus 20 g si nécessaire
• 1 petit oignon
• 200 g de fromage blanc
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 10 g de ciboulette
• 2 c. à soupe d’huile

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, mesurez son volume et ajoutez cinq fois ce volume d’eau. Laissez tremper 12 heures, puis portez à ébullition et cuisez 1 h 30 dans cette même eau, selon la fiche de référence. Maintenez suffisamment d’eau pendant la cuisson. Vérifiez que tous les haricots sont tendres, puis égouttez. Cette cuisson complète précède la réalisation des galettes ou des farces.

1. La veille, faites tremper le mélange puis cuisez-le intégralement selon la méthode de base. Égouttez très soigneusement ; les haricots doivent être tendres avant de poursuivre.
2. Écrasez grossièrement le mélange. Ajoutez l’oignon finement haché, l’œuf et 50 g de chapelure. Si la préparation ne se tient pas, ajoutez la chapelure restante par petites quantités.
3. Formez huit galettes. Chauffez l’huile dans une poêle et cuisez-les environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes à cœur.
4. Mélangez fromage blanc, citron et ciboulette. Servez les galettes avec cette sauce et une salade verte.

Le conseil

L’égouttage est la clé : un mélange trop humide se défait pendant la cuisson.

Une autre idée

Remplacez la ciboulette par du persil ; conservez le liant pour ce premier essai.