Haricots, pois cassés et lentilles composent ce mélange avec l’épeautre, le lin, la tomate et le raisin. Le gingembre et le thym lui apportent une note aromatique originale. Une recette à prévoir la veille pour respecter son temps de trempage.
12 h de trempage + 1 h 30
Le format de 500 g
15 € 30 €/kg
Pour retrouver votre mélange à plusieurs repas.
Le complément de box · 100 g
3,50 € 35 €/kg
À ajouter à une box vrac, pour découvrir une autre composition.
Ce mélange demande du temps, mais offre plusieurs façons de passer à table. Après trempage et cuisson complète, ses légumineuses et son épeautre peuvent être servis tels quels, écrasés en galettes ou glissés dans des légumes farcis. Le gingembre, le thym et le raisin composent un profil différent d’un simple mélange de céréales. Prévoyez sa préparation la veille pour profiter tranquillement du repas le lendemain.
Le nom du mélange ne signifie pas qu’il se façonne directement à sec. Respectez le trempage puis la cuisson complète avant toute transformation en galettes.
Consultez toujours l’étiquette du lot pour la liste complète des allergènes et les traces éventuelles.
Pour le préparer.
Tremper 12 heures dans 5 volumes d'eau puis porter à ébullition pendant 1h30 dans la même eau.
Manger chaud ou froid.
Conservation
Pour le mélange sec, référez-vous à la date et aux conditions de conservation indiquées sur l’étiquette du lot.
Après préparation, conservez rapidement au réfrigérateur. Les consignes varient selon les garnitures ajoutées.
Le mélange en images.
Trois façons de passer à table
À vous de cuisiner.
RECETTE 1 / 3
Galettes de légumineuses et sauce au fromage blanc
4 personnes, à servir en accompagnement ou avec les garnitures indiquées 25 min de préparation · 12 h de trempage · 1 h 30 de cuisson de base · 10 min à la poêle
Les ingrédients
250 g de mélange Steak Végétarien sec
1 œuf
50 g de chapelure, plus 20 g si nécessaire
1 petit oignon
200 g de fromage blanc
1 c. à soupe de jus de citron
10 g de ciboulette
2 c. à soupe d’huile
La préparation
La veille, faites tremper le mélange puis cuisez-le intégralement selon la méthode de base. Égouttez très soigneusement ; les haricots doivent être tendres avant de poursuivre.
Écrasez grossièrement le mélange. Ajoutez l’oignon finement haché, l’œuf et 50 g de chapelure. Si la préparation ne se tient pas, ajoutez la chapelure restante par petites quantités.
Formez huit galettes. Chauffez l’huile dans une poêle et cuisez-les environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes à cœur.
Mélangez fromage blanc, citron et ciboulette. Servez les galettes avec cette sauce et une salade verte.
Préparer les 250 g de mélange : Pour 250 g de mélange sec, mesurez son volume et ajoutez cinq fois ce volume d’eau. Laissez tremper 12 heures, puis portez à ébullition et cuisez 1 h 30 dans cette même eau, selon la fiche de référence. Maintenez suffisamment d’eau pendant la cuisson. Vérifiez que tous les haricots sont tendres, puis égouttez. Cette cuisson complète précède la réalisation des galettes ou des farces.
Le petit conseil : L’égouttage est la clé : un mélange trop humide se défait pendant la cuisson.
Pour varier : Remplacez la ciboulette par du persil ; conservez le liant pour ce premier essai.
4 personnes, à servir en accompagnement ou avec les garnitures indiquées 25 min de préparation · 12 h de trempage · 1 h 30 de cuisson de base · 40 min au four
Les ingrédients
250 g de mélange Steak Végétarien sec
4 gros poivrons
400 g de tomates concassées
1 oignon
80 g de comté râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 ml d’eau
La préparation
Faites tremper puis cuire entièrement le mélange suivant la méthode de base. Égouttez et vérifiez la tendreté des haricots.
Chauffez le four à 190 °C. Coupez les poivrons en deux, retirez graines et membranes, puis posez-les dans un grand plat.
Faites revenir l’oignon haché 5 minutes dans l’huile. Ajoutez les tomates et laissez réduire 10 minutes. Incorporez le mélange cuit et garnissez les poivrons.
Versez 150 ml d’eau dans le fond du plat, couvrez et enfournez 25 minutes. Découvrez, parsemez de comté et poursuivez 15 minutes, jusqu’à tendreté des poivrons.
Préparer les 250 g de mélange : Pour 250 g de mélange sec, mesurez son volume et ajoutez cinq fois ce volume d’eau. Laissez tremper 12 heures, puis portez à ébullition et cuisez 1 h 30 dans cette même eau, selon la fiche de référence. Maintenez suffisamment d’eau pendant la cuisson. Vérifiez que tous les haricots sont tendres, puis égouttez. Cette cuisson complète précède la réalisation des galettes ou des farces.
Le petit conseil : La cuisson au four termine les légumes ; elle ne remplace jamais la cuisson préalable des haricots.
Pour varier : Remplacez les poivrons par quatre grosses tomates évidées et réduisez leur temps au four.
4 personnes, à servir en accompagnement ou avec les garnitures indiquées 20 min de préparation · 12 h de trempage · 1 h 30 de cuisson de base · 15 min à la poêle
Les ingrédients
250 g de mélange Steak Végétarien sec
500 g de champignons
150 g de jeunes épinards
1 échalote
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
10 g de persil
La préparation
Faites tremper puis cuire entièrement le mélange selon la méthode de base. Égouttez-le et gardez-le chaud.
Brossez les champignons, coupez-les en quartiers et émincez l’échalote. Faites revenir celle-ci 2 minutes dans l’huile.
Ajoutez les champignons et faites-les dorer 10 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les épinards et remuez 2 minutes pour les faire tomber.
Incorporez le mélange cuit. Déglacez avec le vinaigre, remuez et parsemez de persil. Servez immédiatement dans quatre assiettes creuses.
Préparer les 250 g de mélange : Pour 250 g de mélange sec, mesurez son volume et ajoutez cinq fois ce volume d’eau. Laissez tremper 12 heures, puis portez à ébullition et cuisez 1 h 30 dans cette même eau, selon la fiche de référence. Maintenez suffisamment d’eau pendant la cuisson. Vérifiez que tous les haricots sont tendres, puis égouttez. Cette cuisson complète précède la réalisation des galettes ou des farces.
Le petit conseil : Cuisez les champignons en deux fois si la poêle est petite pour les dorer correctement.
Pour varier : Remplacez les épinards par 250 g de blettes émincées, en cuisant d’abord les côtes puis les feuilles.
Le sachet de 500 g est proposé à 15 € (30 €/kg). La portion de 100 g à 3,50 € (35 €/kg) permet de compléter une box vrac. Les poids indiqués correspondent au mélange sec. Les ingrédients ajoutés dans les recettes sont à prévoir séparément.
Le mélange est-il prêt à manger ?
Il est vendu sec. La préparation de base annoncée est : 12 h de trempage + 1 h 30. Les ingrédients des trois recettes s’ajoutent au mélange.
Comment le servir ?
Après cuisson, à servir en assiette avec des légumes. Pour une version en galettes, écraser puis façonner selon votre recette habituelle.
Que contient-il et quels allergènes vérifier ?
Épeautre (gluten). Vérifiez aussi les allergènes des ingrédients ajoutés dans vos recettes.
