Bombay aux épinards et crème de coco

Les ingrédients

• 250 g de Bombay sec
• 400 g d’épinards
• 200 ml de lait de coco
• 1 oignon
• 200 g de tomates concassées
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de jus de citron

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, portez environ 1,5 litre d’eau à ébullition, versez le mélange et ramenez à frémissement. Cuisez environ 25 minutes, en remuant doucement. Goûtez et prolongez si nécessaire jusqu’à la texture souhaitée, puis égouttez.

1. Préparez Bombay selon la méthode de base. Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes dans l’huile.
2. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 8 minutes. Versez le lait de coco et poursuivez à feu doux.
3. Incorporez les épinards lavés, en plusieurs fois, puis cuisez 4 minutes. Ajoutez le citron et goûtez.
4. Égouttez le mélange et répartissez dans quatre bols. Nappez de sauce aux épinards et servez immédiatement.

Le conseil

Ajoutez les épinards à la fin pour conserver leur couleur.

Une autre idée

Remplacez le lait de coco par 150 ml de crème liquide.