Camarguaise aux aubergines et aux tomates

Les ingrédients

• 250 g de La Camarguaise sèche
• 500 g d’aubergines
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 ml d’eau
• 10 g de persil

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, portez environ 1,5 litre d’eau à ébullition, versez le mélange et ramenez à frémissement. Cuisez environ 25 minutes, en remuant doucement. Goûtez et prolongez si nécessaire jusqu’à la texture souhaitée, puis égouttez.

1. Coupez les aubergines en petits dés. Faites revenir l’oignon émincé 3 minutes dans l’huile.
2. Ajoutez les aubergines, cuisez 7 minutes puis versez les tomates et 100 ml d’eau. Couvrez et mijotez 20 minutes jusqu’à tendreté.
3. Pendant ce temps, cuisez le riz selon la méthode de base, en vérifiant sa texture avant d’égoutter.
4. Réunissez riz et garniture, mélangez doucement et servez avec le persil ciselé.

Le conseil

L’aubergine doit être fondante ; ajoutez un peu d’eau si elle accroche avant d’être cuite.

Une autre idée

Remplacez l’aubergine par un mélange de courgettes et de poivrons.