Salade Camarguaise aux haricots verts et brebis

Les ingrédients

• 250 g de La Camarguaise sèche
• 400 g de haricots verts
• 250 g de tomates cerises
• 150 g de fromage de brebis
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, portez environ 1,5 litre d’eau à ébullition, versez le mélange et ramenez à frémissement. Cuisez environ 25 minutes, en remuant doucement. Goûtez et prolongez si nécessaire jusqu’à la texture souhaitée, puis égouttez.

1. Préparez le riz selon la méthode de base. Égouttez et refroidissez dans un plat large avant de placer au frais.
2. Équeutez les haricots verts et cuisez-les 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-les.
3. Coupez les tomates en deux et le fromage en dés. Mélangez huile et vinaigre.
4. Réunissez riz froid, légumes et vinaigrette, puis ajoutez le fromage. Servez frais dans un saladier ou quatre assiettes.

Le conseil

Goûtez le riz avant refroidissement : une salade demande des grains cuits à cœur.

Une autre idée

Remplacez les haricots verts par des courgettes grillées refroidies.