À cuisiner avec Esméralda

Esméralda, betterave et orange

4 personnes, à servir en accompagnement ou avec les garnitures indiquées

20 min de préparation · 20 min de repos · environ 40 min

Les ingrédients

250 g d’Esméralda sèche
400 g de betteraves déjà cuites
2 oranges
40 g de noix
2 c. à soupe d’huile de colza
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
10 g de ciboulette

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, mesurez le volume occupé et ajoutez le même volume d’eau tiède. Couvrez et laissez gonfler 20 minutes au réfrigérateur. Égrenez avec une fourchette avant d’ajouter la garniture.

Réhydratez Esméralda suivant la méthode de base. Coupez les betteraves en petits cubes.
Pelez les oranges à vif et prélevez les quartiers. Travaillez au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.
Mélangez huile, vinaigre et une cuillère à soupe de jus d’orange. Versez sur la semoule égrenée.
Disposez Esméralda dans quatre assiettes, ajoutez betteraves, oranges et noix. Terminez avec la ciboulette et servez frais.

Le conseil

Déposez la betterave au service pour préserver la couleur de la semoule.

Une autre idée

Remplacez les noix par des graines de courge.

Idée de recette à essayer : ajustez la cuisson à vos ingrédients et suivez les indications du mélange. Consultez sa composition et les allergènes des garnitures.