Salade Esméralda, concombre et chèvre frais

Les ingrédients

• 250 g d’Esméralda sèche
• 1 concombre, environ 350 g
• 250 g de tomates cerises
• 120 g de chèvre frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 10 g de persil

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, mesurez le volume occupé et ajoutez le même volume d’eau tiède. Couvrez et laissez gonfler 20 minutes au réfrigérateur. Égrenez avec une fourchette avant d’ajouter la garniture.

1. Réhydratez Esméralda selon la méthode de base et laissez reposer au réfrigérateur.
2. Coupez le concombre épépiné en dés et les tomates en deux. Égouttez les légumes s’ils rendent beaucoup de jus.
3. Mélangez huile et citron, puis incorporez à la semoule égrenée. Ajoutez les légumes.
4. Terminez avec le chèvre émietté et le persil ciselé. Mélangez délicatement puis servez frais.

Le conseil

Commencez avec la quantité de citron indiquée, puis ajustez après dégustation.

Une autre idée

Remplacez le chèvre par 150 g de pois chiches cuits et égouttés.