Riz Espelette aux poivrons et œufs mollets

Les ingrédients

• 250 g de Riz Espelette sec
• 3 poivrons
• 1 oignon
• 4 œufs
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 g de persil

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, portez environ 1,5 litre d’eau à ébullition, versez le mélange et ramenez à frémissement. Cuisez environ 12 minutes, en remuant doucement. Goûtez et prolongez si nécessaire jusqu’à la texture souhaitée, puis égouttez.

1. Émincez l’oignon et les poivrons. Faites revenir l’oignon 3 minutes dans l’huile, ajoutez les poivrons et cuisez environ 17 minutes jusqu’à tendreté.
2. Préparez le riz selon la méthode de base. Dans une autre casserole, plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant environ 6 minutes.
3. Rafraîchissez les œufs immédiatement sous l’eau froide puis écalez-les délicatement. Égouttez le riz.
4. Répartissez riz et poivrons dans quatre assiettes. Posez un œuf coupé en deux sur chacune et ajoutez le persil. Servez aussitôt.

Le conseil

Pour des œufs entièrement cuits, prolongez leur cuisson à 10 minutes.

Une autre idée

Remplacez les œufs par 150 g de fromage de brebis en copeaux.