Salade Espelette, haricots verts et brebis

Les ingrédients

• 250 g de Riz Espelette sec
• 400 g de haricots verts
• 150 g de fromage de brebis
• 250 g de tomates cerises
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, portez environ 1,5 litre d’eau à ébullition, versez le mélange et ramenez à frémissement. Cuisez environ 12 minutes, en remuant doucement. Goûtez et prolongez si nécessaire jusqu’à la texture souhaitée, puis égouttez.

1. Cuisez le riz selon la méthode de base, égouttez puis refroidissez dans un plat large avant de réfrigérer.
2. Équeutez les haricots et cuisez-les 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à la tendreté désirée. Rafraîchissez et égouttez soigneusement.
3. Coupez les tomates en deux et le fromage en dés. Émulsionnez huile et vinaigre.
4. Mélangez le riz froid, les haricots et les tomates. Ajoutez la vinaigrette puis le fromage, et servez frais.

Le conseil

Séchez les haricots après égouttage pour que la vinaigrette les enrobe.

Une autre idée

Remplacez les haricots verts par 400 g de courgettes grillées refroidies.