Salade Mathilda, fenouil et chèvre frais

Les ingrédients

• 250 g de Mathilda sèche
• 1 fenouil, environ 250 g
• 1 concombre, environ 300 g
• 120 g de chèvre frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 10 g de ciboulette

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, portez environ 1,5 litre d’eau à ébullition, versez le mélange et ramenez à frémissement. Cuisez environ 12 minutes, en remuant doucement. Goûtez et prolongez si nécessaire jusqu’à la texture souhaitée, puis égouttez.

1. Cuisez Mathilda suivant la méthode de base. Égouttez, étalez pour refroidir rapidement puis placez au frais.
2. Émincez très finement le fenouil. Coupez le concombre épépiné en petits dés.
3. Mélangez l’huile, le citron et la ciboulette. Incorporez au blé froid puis ajoutez les légumes.
4. Déposez le chèvre en petites touches. Servez frais, en mélangeant avec délicatesse pour conserver les textures.

Le conseil

Utilisez la partie tendre du fenouil et retirez son cœur s’il est dur.

Une autre idée

Remplacez le fenouil par 200 g de radis émincés.