Salade Provençale, tomates et mozzarella

Les ingrédients

• 250 g de La Provençale sèche
• 350 g de tomates
• 150 g de mozzarella égouttée
• 60 g d’olives noires
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 40 g de roquette

Les garnitures sont à prévoir en plus du mélange sec.

La préparation

Pour 250 g de mélange sec, portez environ 1,5 litre d’eau à ébullition, versez le mélange et ramenez à frémissement. Cuisez environ 12 minutes, en remuant doucement. Goûtez et prolongez si nécessaire jusqu’à la texture souhaitée, puis égouttez.

1. Cuisez le riz suivant la méthode de base. Égouttez et refroidissez en couche fine, puis réfrigérez.
2. Coupez les tomates et la mozzarella en dés. Laissez égoutter les tomates si elles rendent beaucoup de jus.
3. Émulsionnez huile et vinaigre, ajoutez au riz froid puis incorporez tomates et olives.
4. Déposez mozzarella et roquette au dernier moment. Mélangez délicatement et servez frais.

Le conseil

La mozzarella doit être bien égouttée pour ne pas diluer la vinaigrette.

Une autre idée

Remplacez la mozzarella par 120 g de chèvre frais.