160 recettes illustrées pour nos 16 mélanges maison
Le carnet de La Brigade des Gourmands rassemble désormais 160 recettes illustrées, pensées pour cuisiner nos seize mélanges maison. Pour chaque mélange, cinq recettes du quotidien et cinq recettes pour recevoir.
Un carnet construit autour de nos propres mélanges
OURSYL Sel des Ours, Soul Pepper, L’Écureuil, Fumé de l’Ange : chaque composition a ses usages, ses textures et ses accords. Ce carnet vous accompagne du choix du mélange à l’assiette, avec les quantités pour quatre personnes, les étapes et les temps indicatifs.
Bruno Méquignon crée les mélanges de La Brigade des Gourmands à Doussard, en Haute-Savoie. Le carnet prolonge les conseils de cuisine partagés autour de la roulotte et sur les marchés près d’Annecy.
Pour tous les jours, puis pour recevoir
Les recettes du quotidien privilégient des préparations simples. Certaines utilisent une base de céréales ou de légumineuses déjà cuite : cela est précisé sur la fiche. Pour les grandes occasions, les recettes développent les sauces, les garnitures et le dressage.
Les recettes de fête sont nos adaptations aux mélanges, avec un lien vers une recette ou une technique de chef. Elles ne sont pas signées ni validées par les chefs cités. Les recettes du carnet sont des propositions à essayer en cuisine ; elles n’ont pas toutes été testées.
Une illustration pour chaque recette
Chaque fiche possède son dessin gastronomique, présenté comme une suggestion de dressage. Retrouvez aussi la composition du mélange utilisé avant de cuisiner.