LES GRANDES OCCASIONS · Mélange à l’Italienne
Ravioles de ricotta, tomate et Mélange italien
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 g de Mélange à l’Italienne
- 300 g de farine de blé T55
- 3 œufs moyens
- 20 g de farine pour le plan de travail
- 300 g de ricotta
- 60 g de parmesan
- 70 g de beurre
- 300 g de tomates concassées
- 1 échalote
- 15 ml d’huile
- 1 citron
Composition de Mélange à l’Italienne →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Pétrissez farine et œufs 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse. Si elle est sèche, ajoutez une cuillerée d’eau. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Égouttez la ricotta puis mélangez-la au parmesan.
- Ajoutez la moitié du mélange finement concassé à la farce et réservez le reste pour la sauce.
- Étalez la pâte très finement, au laminoir ou au rouleau. Déposez 24 petits tas de farce espacés, humidifiez les bords et recouvrez d’une seconde bande. Chassez l’air, soudez et découpez.
- Faites suer l’échalote dans l’huile 3 minutes. Ajoutez les tomates et mijotez 15 minutes. Incorporez 30 g de beurre et le mélange réservé.
- Cuisez les ravioles par petites quantités dans une grande casserole d’eau frémissante 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Prélevez-les à l’écumoire et enrobez-les doucement de sauce.
- Goûtez une raviole pour vérifier la cuisson de la pâte avant de servir.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.