LES GRANDES OCCASIONS · Mélange à l’Italienne
Volaille, aubergine fondante et jus tomaté
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 g de Mélange à l’Italienne
- 4 suprêmes de poulet fermier de 160 à 180 g
- 600 g de aubergines
- 25 g de beurre
- 150 ml de bouillon peu salé
- 1 échalote
- 15 ml d’huile
- 25 g de beurre pour la volaille
- 200 ml de fond de volaille peu salé
- 150 g de tomates concassées
Composition de Mélange à l’Italienne →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Ajoutez les tomates concassées au fond de volaille avant la cuisson du poulet pour obtenir un jus tomaté.
- Lavez et taillez la garniture de aubergines en morceaux réguliers. Faites-les suer 4 minutes dans le beurre.
- Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes. Découvrez et réduisez le liquide pour enrober les légumes.
- Épongez le poulet. Colorez-le 5 minutes côté peau dans l’huile, puis retournez-le et ajoutez beurre et échalote ciselée.
- Versez le fond de volaille, couvrez et faites cuire doucement 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson complète à cœur. Retirez le poulet et gardez-le au chaud.
- Faites réduire le jus de cuisson de moitié puis réchauffez doucement.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Remettez la volaille une minute dans la sauce, tranchez-la si souhaité et servez sur des assiettes chaudes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.