LES GRANDES OCCASIONS · Mélange poulet
Volaille rôtie, purée de céleri et jus réduit
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 g de Mélange poulet
- 4 suprêmes de poulet fermier de 160 à 180 g
- 600 g de céleri-rave
- 150 ml de lait
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 15 ml d’huile
- 25 g de beurre pour la volaille
- 200 ml de fond de volaille peu salé
- 80 ml de crème
Composition de Mélange poulet →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez la garniture de céleri-rave et taillez-la en morceaux. Cuisez-les à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.
- Mixez le légume chaud avec le beurre et le lait ajouté progressivement. Passez au tamis et gardez au chaud, à couvert.
- Épongez le poulet. Colorez-le 5 minutes côté peau dans l’huile, puis retournez-le et ajoutez beurre et échalote ciselée.
- Après coloration, posez le poulet dans un plat et terminez la cuisson au four 15 à 20 minutes selon son épaisseur, jusqu’à cuisson complète à cœur. Déglacez la poêle avec le fond de volaille pour préparer la sauce.
- Faites réduire le jus de cuisson de moitié puis ajoutez la crème et réchauffez doucement.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Remettez la volaille une minute dans la sauce, tranchez-la si souhaité et servez sur des assiettes chaudes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.