LES GRANDES OCCASIONS · Le Niglo
Magret, navets glacés et Niglo
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 6 g de Le Niglo
- 2 magrets de canard de 350 g
- 600 g de navets
- 25 g de beurre
- 100 ml de jus d’orange
- 150 ml de fond de volaille peu salé
- 15 ml de vinaigre de cidre
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Quadrillez la peau des magrets sans couper la chair. Posez-les côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen 8 à 10 minutes. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure.
- Retournez-les et cuisez encore 5 à 8 minutes, puis ajustez selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée. Laissez reposer 8 minutes avant de trancher.
- Coupez les navets en quartiers. Faites-les fondre au beurre avec 100 ml d’eau à couvert 20 minutes, puis découvrez pour les glacer.
- Videz la graisse de la poêle du canard. Déglacez au vinaigre, ajoutez jus d’orange et fond, puis réduisez 8 à 10 minutes.
- Ajoutez le Niglo finement concassé dans la sauce et laissez infuser 3 minutes.
- Tranchez les magrets en biais et ajoutez leur jus de repos à la sauce. Servez sur des assiettes chaudes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.