LES GRANDES OCCASIONS · L’Écureuil
Magret, figues rôties et L’Écureuil
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 20 g de L’Écureuil
- 2 magrets de canard de 350 g
- 8 figues
- 25 g de beurre
- 100 ml de jus d’orange
- 150 ml de fond de volaille peu salé
- 15 ml de vinaigre de cidre
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Quadrillez la peau des magrets sans couper la chair. Posez-les côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen 8 à 10 minutes. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure.
- Retournez-les et cuisez encore 5 à 8 minutes, puis ajustez selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée. Laissez reposer 8 minutes avant de trancher.
- Coupez les figues en quartiers. Faites-les dorer délicatement au beurre 3 à 4 minutes, sans les écraser.
- Videz la graisse de la poêle du canard. Déglacez au vinaigre, ajoutez jus d’orange et fond, puis réduisez 8 à 10 minutes.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Tranchez les magrets en biais et ajoutez leur jus de repos à la sauce. Servez sur des assiettes chaudes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.