LES GRANDES OCCASIONS · L’Écureuil
Ravioles de chèvre, noisette et L’Écureuil
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 20 g de L’Écureuil
- 300 g de farine de blé T55
- 3 œufs moyens
- 20 g de farine pour le plan de travail
- 250 g de chèvre frais
- 100 g de ricotta
- 70 g de beurre
- 1 citron
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Pétrissez farine et œufs 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse. Si elle est sèche, ajoutez une cuillerée d’eau. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Écrasez le chèvre avec la ricotta pour obtenir une farce souple, sans liquide libre.
- Ajoutez la moitié du mélange finement concassé à la farce et réservez le reste pour la sauce.
- Étalez la pâte très finement, au laminoir ou au rouleau. Déposez 24 petits tas de farce espacés, humidifiez les bords et recouvrez d’une seconde bande. Chassez l’air, soudez et découpez.
- Faites chauffer le beurre jusqu’à une couleur noisette claire. Retirez du feu et ajoutez prudemment 1 c. à soupe d’eau chaude et quelques gouttes de citron. Ajoutez le mélange réservé.
- Cuisez les ravioles par petites quantités dans une grande casserole d’eau frémissante 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Prélevez-les à l’écumoire et enrobez-les doucement de sauce.
- Goûtez une raviole pour vérifier la cuisson de la pâte avant de servir.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.