LES GRANDES OCCASIONS · Fumé de l’Ange
Filet de bœuf, crème fumée et pommes fondantes
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 g de Fumé de l’Ange
- 4 tournedos de bœuf de 160 g
- 600 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 2 échalotes
- 150 ml de vin rouge
- 250 ml de fond de veau peu salé
- 20 ml d’huile
- 25 g de beurre pour la sauce
- 120 ml de crème
- 150 ml de bouillon supplémentaire
Composition de Fumé de l’Ange →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Taillez les pommes de terre en palets de 2 cm. Dorez-les avec les 30 g de beurre prévus pour la garniture, ajoutez les 150 ml de bouillon et cuisez à couvert 25 minutes. Découvrez pour faire réduire.
- Préparez la garniture de pommes de terre et taillez-la en morceaux. Cuisez-les à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.
- Ciselez les échalotes et faites-les suer 3 minutes avec 5 g du beurre de sauce. Versez le vin puis réduisez aux deux tiers.
- Ajoutez le fond de veau et laissez réduire doucement 12 à 15 minutes. Passez la sauce si vous souhaitez un jus très lisse.
- Épongez la viande. Chauffez l’huile et saisissez les tournedos 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Prolongez si nécessaire et laissez reposer 5 minutes sur une assiette chaude.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Hors du feu, montez la sauce avec les 20 g de beurre restants. Ajoutez le jus de repos de la viande, goûtez et servez immédiatement.
- Incorporez la crème à la sauce réduite et faites-la épaissir 3 minutes avant d’y ajouter le Fumé de l’Ange. Servez avec les pommes fondantes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.