LES GRANDES OCCASIONS · Fumé de l’Ange
Saint-Jacques, maïs soyeux et Fumé de l’Ange
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 g de Fumé de l’Ange
- 12 grosses noix de Saint-Jacques préparées
- 600 g de maïs cuit égoutté
- 150 ml de lait
- 30 g de beurre
- 25 g de beurre pour la poêle
- 15 ml d’huile
- 1 citron
- 10 g de persil
Composition de Fumé de l’Ange →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Préparez la garniture de maïs cuit égoutté et taillez-la en morceaux. Cuisez-les à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.
- Mixez le légume chaud avec le beurre et le lait ajouté progressivement. Passez au tamis et gardez au chaud, à couvert.
- Épongez les Saint-Jacques et réservez-les au frais pendant la préparation. Ciselez le persil et prélevez une cuillerée de jus de citron.
- Chauffez une grande poêle avec l’huile. Saisissez les noix 1 à 2 minutes par face selon leur épaisseur. Ajoutez le beurre et arrosez, puis poursuivez au besoin jusqu’à chair opaque au centre.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Déglacez la poêle hors du feu avec le citron et 30 ml d’eau chaude. Remuez pour récupérer les sucs, ajoutez le persil puis servez immédiatement.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.