LES GRANDES OCCASIONS · Fumé de l’Ange
Ravioles de champignons, crème au Fumé de l’Ange
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 g de Fumé de l’Ange
- 300 g de farine de blé T55
- 3 œufs moyens
- 20 g de farine pour le plan de travail
- 400 g de champignons
- 150 g de ricotta
- 70 g de beurre
- 150 ml de crème
- 1 citron
Composition de Fumé de l’Ange →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Pétrissez farine et œufs 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse. Si elle est sèche, ajoutez une cuillerée d’eau. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Hachez et poêlez les champignons 12 minutes avec une noisette du beurre prévu, jusqu’à évaporation de toute leur eau. Refroidissez puis mélangez à la ricotta.
- Ajoutez la moitié du mélange finement concassé à la farce et réservez le reste pour la sauce.
- Étalez la pâte très finement, au laminoir ou au rouleau. Déposez 24 petits tas de farce espacés, humidifiez les bords et recouvrez d’une seconde bande. Chassez l’air, soudez et découpez.
- Faites chauffer la crème avec 30 g de beurre. Ajoutez le mélange réservé et laissez infuser à feu doux.
- Cuisez les ravioles par petites quantités dans une grande casserole d’eau frémissante 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Prélevez-les à l’écumoire et enrobez-les doucement de sauce.
- Goûtez une raviole pour vérifier la cuisson de la pâte avant de servir.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.