LES GRANDES OCCASIONS · Fumé de l’Ange
Volaille rôtie, carottes glacées et Fumé de l’Ange
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 g de Fumé de l’Ange
- 4 suprêmes de poulet fermier de 160 à 180 g
- 600 g de carottes
- 25 g de beurre
- 150 ml de bouillon peu salé
- 1 échalote
- 15 ml d’huile
- 25 g de beurre pour la volaille
- 200 ml de fond de volaille peu salé
- 80 ml de crème
Composition de Fumé de l’Ange →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et taillez la garniture de carottes en morceaux réguliers. Faites-les suer 4 minutes dans le beurre.
- Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes. Découvrez et réduisez le liquide pour enrober les légumes.
- Épongez le poulet. Colorez-le 5 minutes côté peau dans l’huile, puis retournez-le et ajoutez beurre et échalote ciselée.
- Après coloration, posez le poulet dans un plat et terminez la cuisson au four 15 à 20 minutes selon son épaisseur, jusqu’à cuisson complète à cœur. Déglacez la poêle avec le fond de volaille pour préparer la sauce.
- Faites réduire le jus de cuisson de moitié puis ajoutez la crème et réchauffez doucement.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Remettez la volaille une minute dans la sauce, tranchez-la si souhaité et servez sur des assiettes chaudes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.