LES GRANDES OCCASIONS · Mélange pour poisson
Bar rôti, fenouil et beurre blanc
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 10 g de Mélange pour poisson
- 4 filets de bar de 150 à 180 g
- 600 g de fenouil
- 25 g de beurre
- 150 ml de bouillon peu salé
- 1 échalote
- 80 ml de vin blanc
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 90 g de beurre froid pour la sauce
- 15 ml d’huile
- 1 citron
Composition de Mélange pour poisson →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et taillez la garniture de fenouil en morceaux réguliers. Faites-les suer 4 minutes dans le beurre.
- Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes. Découvrez et réduisez le liquide pour enrober les légumes.
- Ciselez l’échalote. Mettez-la dans une petite casserole avec vin et vinaigre, puis réduisez jusqu’à ne garder que 2 cuillerées de liquide.
- Baissez le feu au minimum. Incorporez le beurre froid en petits dés au fouet, sans faire bouillir. Ajoutez une cuillerée d’eau tiède si nécessaire et quelques gouttes de citron.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Épongez le poisson et retirez les arêtes restantes. Saisissez-le côté peau 3 minutes dans l’huile, puis posez-le peau vers le haut dans un plat. Terminez au four 5 à 8 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à chair opaque et détachable.
- Gardez la sauce tiède, hors du feu. Répartissez la garniture, posez le poisson et nappez légèrement au dernier moment.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.