LES GRANDES OCCASIONS · Mélange pour poisson
Ravioles de crevettes, bisque douce
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 10 g de Mélange pour poisson
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 400 g de crevettes crues entières
- 150 g de ricotta
- 1 carotte
- 1 échalote
- 20 g de concentré de tomate
- 100 ml de vin blanc
- 600 ml d’eau
- 150 ml de crème
- 20 ml d’huile
Composition de Mélange pour poisson →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Pétrissez farine et œufs 8 minutes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Décortiquez les crevettes, retirez le boyau. Gardez les carapaces. Faites-les revenir 5 minutes dans la moitié de l’huile avec carotte et échalote émincées.
- Ajoutez concentré de tomate et vin, réduisez 3 minutes, puis ajoutez l’eau. Faites frémir 25 minutes, filtrez soigneusement et réduisez de moitié. Ajoutez la crème et la moitié du mélange.
- Cuisez la chair des crevettes dans l’huile restante jusqu’à ce qu’elle soit opaque. Refroidissez, hachez et mélangez à la ricotta et au reste du mélange.
- Étalez la pâte finement, répartissez 24 petits tas de farce, humidifiez les bords, recouvrez de pâte puis soudez en chassant l’air.
- Cuisez les ravioles 3 à 5 minutes dans une eau frémissante, vérifiez la cuisson de la pâte et égouttez à l’écumoire.
- Servez avec la bisque réchauffée, en petite quantité pour ne pas noyer les ravioles.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.