LES GRANDES OCCASIONS · Mélange pour poisson
Cabillaud, mousseline de chou-fleur et citron
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 10 g de Mélange pour poisson
- 4 filets de cabillaud de 150 à 180 g
- 600 g de chou-fleur
- 150 ml de lait
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 80 ml de vin blanc
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 90 g de beurre froid pour la sauce
- 15 ml d’huile
- 1 citron
Composition de Mélange pour poisson →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Préparez la garniture de chou-fleur et taillez-la en morceaux. Cuisez-les à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.
- Mixez le légume chaud avec le beurre et le lait ajouté progressivement. Passez au tamis et gardez au chaud, à couvert.
- Ciselez l’échalote. Mettez-la dans une petite casserole avec vin et vinaigre, puis réduisez jusqu’à ne garder que 2 cuillerées de liquide.
- Baissez le feu au minimum. Incorporez le beurre froid en petits dés au fouet, sans faire bouillir. Ajoutez une cuillerée d’eau tiède si nécessaire et quelques gouttes de citron.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Épongez le poisson et retirez les arêtes restantes. Cuisez-le dans l’huile côté peau 4 à 5 minutes puis côté chair 2 à 4 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à chair opaque et détachable.
- Gardez la sauce tiède, hors du feu. Répartissez la garniture, posez le poisson et nappez légèrement au dernier moment.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.