LES GRANDES OCCASIONS · Mélange pour poisson
Saint-Jacques, risotto safrané et Mélange poisson
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 10 g de Mélange pour poisson
- 280 g de riz carnaroli
- 1 oignon
- 1,1 litre de bouillon peu salé
- 80 ml de vin blanc sec
- 35 g de beurre
- 60 g de parmesan
- 15 ml d’huile d’olive
- 400 g d’asperges vertes
- 1 citron
- 12 noix de Saint-Jacques
- 8 pistils de safran
Composition de Mélange pour poisson →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Retirez les bases fibreuses des asperges. Coupez les tiges en rondelles, cuisez-les 4 minutes à l’eau avec les pointes et égouttez.
- Gardez le bouillon chaud. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon ciselé 4 minutes avec l’huile. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes.
- Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche pendant 17 à 20 minutes, en remuant et en attendant son absorption partielle.
- Infusez le safran dans 30 ml de bouillon chaud. Séchez les Saint-Jacques puis saisissez-les dans une petite cuillerée de l’huile prévue, 1 à 2 minutes par face, en poursuivant jusqu’à cœur opaque. Ajoutez le safran au riz.
- Ajoutez les rondelles d’asperges, 1 c. à café de zeste de citron et 1 c. à soupe de jus au riz ; gardez les pointes pour le décor.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Lorsque le riz est tendre avec une légère tenue, coupez le feu. Incorporez beurre et parmesan, couvrez 2 minutes puis remuez. Ajoutez un peu de bouillon pour que le risotto s’étale doucement.
- Disposez la garniture de volaille ou de Saint-Jacques sur le risotto au dernier moment.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.