LES GRANDES OCCASIONS · Mélange pour poisson
Truite, poireaux étuvés et beurre noisette
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 10 g de Mélange pour poisson
- 4 filets de truite de 150 à 180 g
- 600 g de poireaux
- 25 g de beurre
- 150 ml de bouillon peu salé
- 15 ml d’huile
- 1 citron
- 60 g de beurre pour la sauce
Composition de Mélange pour poisson →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Lavez et taillez la garniture de poireaux en morceaux réguliers. Faites-les suer 4 minutes dans le beurre.
- Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes. Découvrez et réduisez le liquide pour enrober les légumes.
- Faites chauffer les 60 g de beurre dans une petite casserole jusqu’à couleur noisette claire. Hors du feu, ajoutez prudemment 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe d’eau chaude.
- Ajoutez le mélange en fin de cuisson, à feu doux ou au dressage, pour préserver ses arômes.
- Épongez le poisson et retirez les arêtes restantes. Cuisez-le dans l’huile côté peau 4 à 5 minutes puis côté chair 2 à 4 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à chair opaque et détachable.
- Gardez la sauce tiède, hors du feu. Répartissez la garniture, posez le poisson et nappez légèrement au dernier moment.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.