POUR RECEVOIR · Golden Zest
Saint-Jacques, crème de céleri et Golden Zest
Les ingrédients
- 16 g de mélange Golden Zest
- 16 noix de Saint-Jacques
- 650 g de céleri-rave épluché
- 250 ml de lait
- 250 ml d’eau
- 100 ml de crème liquide
- 25 g de beurre
- 20 ml d’huile d’olive
- 1 citron
En cuisine
- Coupez le céleri en petits cubes. Mettez-le dans une casserole avec le lait et l’eau, puis cuisez à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté.
- Égouttez en gardant le liquide. Mixez le céleri avec la crème, 15 g de beurre et 8 g de Golden Zest. Détendez avec un peu de liquide de cuisson pour obtenir une purée souple.
- Épongez soigneusement les Saint-Jacques. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
- Saisissez les noix 1 à 2 minutes par face selon leur taille. Ajoutez les 10 g de beurre restants et arrosez-les brièvement ; poursuivez si nécessaire jusqu’à un centre opaque.
- Hors du feu, ajoutez les 8 g de Golden Zest restants et quelques gouttes de citron dans le beurre de cuisson.
- Répartissez la crème de céleri dans quatre assiettes chaudes, posez les Saint-Jacques et ajoutez le jus de la poêle.
Goûtez avant d’ajouter du sel. Adaptez l’assaisonnement à votre goût.
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