POUR RECEVOIR · India
Roulés de volaille à la ricotta, champignons et India
Les ingrédients
- 16 g de mélange India
- 4 escalopes fines de poulet de 160 g
- 200 g de ricotta
- 150 g d’épinards frais
- 400 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 200 ml de bouillon de volaille peu salé
- 120 ml de crème liquide
- 25 ml d’huile d’olive
En cuisine
- Faites tomber les épinards lavés 3 minutes à la poêle. Laissez-les tiédir, pressez-les et hachez-les. Mélangez-les à la ricotta et à 8 g d’India.
- Étalez les escalopes sur une planche et répartissez la farce. Roulez-les sans trop serrer et maintenez chaque roulé avec de la ficelle de cuisine.
- Dans une sauteuse, faites dorer les roulés 6 minutes dans 15 ml d’huile, en les retournant. Ajoutez l’échalote ciselée, puis le bouillon.
- Couvrez et laissez cuire à petit frémissement 25 à 30 minutes, jusqu’à cuisson complète au centre des roulés et de la farce.
- Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les dorer 10 minutes dans une autre poêle avec l’huile restante.
- Retirez les roulés et laissez-les reposer 5 minutes. Versez crème et India restants dans le jus, puis réduisez 5 minutes.
- Retirez la ficelle, tranchez les roulés et servez avec les champignons et la sauce.
Goûtez avant d’ajouter du sel. Adaptez l’assaisonnement à votre goût.
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