Gnocchis de panais, crème douce et Jardin du Maharaja

En cuisine

1. Cuisez les pommes de terre avec leur peau à l’eau frémissante, environ 25 minutes. Faites cuire les panais en morceaux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et laissez la vapeur s’échapper.
2. Pelez les pommes de terre et écrasez-les avec les panais encore chauds. Étalez la purée 5 minutes pour éliminer l’humidité.
3. Ajoutez le jaune et 150 g de farine. Mélangez brièvement, puis ajoutez le reste de farine seulement si nécessaire pour obtenir une pâte souple, légèrement collante.
4. Sur le plan fariné, formez des boudins de 2 cm de diamètre et coupez-les en tronçons. Déposez-les sur un plateau fariné.
5. Chauffez doucement la crème avec 12 g du Jardin du Maharaja. Cuisez les gnocchis par petites quantités dans une grande casserole d’eau frémissante ; lorsqu’ils remontent, prolongez environ 1 minute et vérifiez qu’un gnocchi est cuit au centre.
6. Égouttez-les à l’écumoire. Faites-les dorer brièvement dans le beurre, puis ajoutez la crème parfumée.
7. Servez avec parmesan, ciboulette et les 6 g de mélange restants.