LES GRANDES OCCASIONS · Mélange des Forêts
Filet de bœuf, jus des Forêts et céleri
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 15 g de Mélange des Forêts
- 4 tournedos de bœuf de 160 g
- 600 g de céleri-rave
- 150 ml de lait
- 30 g de beurre
- 2 échalotes
- 150 ml de vin rouge
- 250 ml de fond de veau peu salé
- 20 ml d’huile
- 25 g de beurre pour la sauce
Composition de Mélange des Forêts →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Réhydratez le Mélange des Forêts dans 150 ml d’eau chaude pendant 15 minutes, puis faites-le frémir 15 minutes dans son eau. Réservez ce concentré pour la sauce ou la garniture.
- Préparez la garniture de céleri-rave et taillez-la en morceaux. Cuisez-les à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.
- Mixez le légume chaud avec le beurre et le lait ajouté progressivement. Passez au tamis et gardez au chaud, à couvert.
- Ciselez les échalotes et faites-les suer 3 minutes avec 5 g du beurre de sauce. Versez le vin puis réduisez aux deux tiers.
- Ajoutez le fond de veau et laissez réduire doucement 12 à 15 minutes. Passez la sauce si vous souhaitez un jus très lisse.
- Épongez la viande. Chauffez l’huile et saisissez les tournedos 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Prolongez si nécessaire et laissez reposer 5 minutes sur une assiette chaude.
- Incorporez le mélange réhydraté et cuit avec son jus.
- Hors du feu, montez la sauce avec les 20 g de beurre restants. Ajoutez le jus de repos de la viande, goûtez et servez immédiatement.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.