LES GRANDES OCCASIONS · Mélange des Forêts
Risotto de cèpes et Mélange des Forêts
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 15 g de Mélange des Forêts
- 280 g de riz carnaroli
- 1 oignon
- 1,1 litre de bouillon peu salé
- 80 ml de vin blanc sec
- 35 g de beurre
- 60 g de parmesan
- 15 ml d’huile d’olive
- 400 g de champignons
- 15 ml d’huile
- 15 g de cèpes séchés
Composition de Mélange des Forêts →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Réhydratez les cèpes supplémentaires 20 minutes, rincez-les puis cuisez-les à frémissement 15 minutes dans 150 ml d’eau fraîche. Incorporez-les au risotto avec les champignons.
- Réhydratez le Mélange des Forêts dans 150 ml d’eau chaude pendant 15 minutes, puis faites-le frémir 15 minutes dans son eau. Réservez ce concentré pour la sauce ou la garniture.
- Poêlez les champignons émincés 10 minutes dans l’huile, jusqu’à évaporation de leur eau.
- Gardez le bouillon chaud. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon ciselé 4 minutes avec l’huile. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes.
- Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche pendant 17 à 20 minutes, en remuant et en attendant son absorption partielle.
- Incorporez les trois quarts des champignons et gardez le reste pour le dressage.
- Incorporez le mélange réhydraté et cuit avec son jus.
- Lorsque le riz est tendre avec une légère tenue, coupez le feu. Incorporez beurre et parmesan, couvrez 2 minutes puis remuez. Ajoutez un peu de bouillon pour que le risotto s’étale doucement.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.