LES GRANDES OCCASIONS · Mélange des Forêts
Volaille aux morilles et Mélange des Forêts
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 15 g de Mélange des Forêts
- 4 suprêmes de poulet fermier de 160 à 180 g
- 600 g de carottes
- 25 g de beurre
- 150 ml de bouillon peu salé
- 1 échalote
- 15 ml d’huile
- 25 g de beurre pour la volaille
- 200 ml de fond de volaille peu salé
- 25 g de morilles séchées
- 180 ml de crème
Composition de Mélange des Forêts →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Organisez les cuissons en parallèle : pendant la réhydratation puis la cuisson des morilles, préparez les légumes et la volaille ou les ramequins.
- Réhydratez le Mélange des Forêts dans 150 ml d’eau chaude pendant 15 minutes, puis faites-le frémir 15 minutes dans son eau. Réservez ce concentré pour la sauce ou la garniture.
- Réhydratez les morilles 30 minutes dans de l’eau tiède. Égouttez-les, rincez soigneusement les plis et coupez les plus grosses en deux.
- Faites-les cuire séparément dans 250 ml d’eau fraîche à frémissement pendant au moins 30 minutes, ou davantage si leur emballage l’indique. Ne les utilisez pas crues.
- Lavez et taillez la garniture de carottes en morceaux réguliers. Faites-les suer 4 minutes dans le beurre.
- Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes. Découvrez et réduisez le liquide pour enrober les légumes.
- Épongez le poulet. Colorez-le 5 minutes côté peau dans l’huile, puis retournez-le et ajoutez beurre et échalote ciselée.
- Versez le fond de volaille, couvrez et faites cuire doucement 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson complète à cœur. Retirez le poulet et gardez-le au chaud.
- Ajoutez les morilles égouttées et la crème au jus de volaille. Réduisez 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Incorporez le mélange réhydraté et cuit avec son jus.
- Remettez la volaille une minute dans la sauce, tranchez-la si souhaité et servez sur des assiettes chaudes.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.