LES GRANDES OCCASIONS · Mélange des Forêts
Saint-Jacques, champignons et bouillon des Forêts
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 15 g de Mélange des Forêts
- 12 grosses noix de Saint-Jacques préparées
- 600 g de champignons
- 25 g de beurre
- 150 ml de bouillon peu salé
- 25 g de beurre pour la poêle
- 15 ml d’huile
- 1 citron
- 10 g de persil
Composition de Mélange des Forêts →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Réhydratez le Mélange des Forêts dans 150 ml d’eau chaude pendant 15 minutes, puis faites-le frémir 15 minutes dans son eau. Réservez ce concentré pour la sauce ou la garniture.
- Lavez et taillez la garniture de champignons en morceaux réguliers. Faites-les suer 4 minutes dans le beurre.
- Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes. Découvrez et réduisez le liquide pour enrober les légumes.
- Épongez les Saint-Jacques et réservez-les au frais pendant la préparation. Ciselez le persil et prélevez une cuillerée de jus de citron.
- Chauffez une grande poêle avec l’huile. Saisissez les noix 1 à 2 minutes par face selon leur épaisseur. Ajoutez le beurre et arrosez, puis poursuivez au besoin jusqu’à chair opaque au centre.
- Incorporez le mélange réhydraté et cuit avec son jus.
- Déglacez la poêle hors du feu avec le citron et 30 ml d’eau chaude. Remuez pour récupérer les sucs, ajoutez le persil puis servez immédiatement.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.