LES GRANDES OCCASIONS · Mélange des Forêts
Ravioles de ricotta, crème des Forêts
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 15 g de Mélange des Forêts
- 300 g de farine de blé T55
- 3 œufs moyens
- 20 g de farine pour le plan de travail
- 300 g de ricotta
- 60 g de parmesan
- 70 g de beurre
- 150 ml de crème
- 1 citron
Composition de Mélange des Forêts →
Vérifiez les allergènes du mélange et de chaque ingrédient. Goûtez avant d’ajouter du sel.
En cuisine
- Réhydratez le Mélange des Forêts dans 150 ml d’eau chaude pendant 15 minutes, puis faites-le frémir 15 minutes dans son eau. Réservez ce concentré pour la sauce ou la garniture.
- Pétrissez farine et œufs 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse. Si elle est sèche, ajoutez une cuillerée d’eau. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Égouttez la ricotta puis mélangez-la au parmesan.
- Mélangez le concentré des Forêts cuit à la crème de la sauce et faites réduire pour qu’elle ne soit pas aqueuse.
- Étalez la pâte très finement, au laminoir ou au rouleau. Déposez 24 petits tas de farce espacés, humidifiez les bords et recouvrez d’une seconde bande. Chassez l’air, soudez et découpez.
- Faites chauffer la crème avec 30 g de beurre. Ajoutez le mélange réservé et laissez infuser à feu doux.
- Cuisez les ravioles par petites quantités dans une grande casserole d’eau frémissante 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Prélevez-les à l’écumoire et enrobez-les doucement de sauce.
- Goûtez une raviole pour vérifier la cuisson de la pâte avant de servir.
Proposition de La Brigade des Gourmands à essayer en cuisine. Temps indicatifs ; pour les mélanges à cuire, suivez en priorité les instructions du sachet.